#гастрономическийсловарь
Гуммиарабик или Gum arabic (Е-414)
—загуститель — стабилизатор — эмульгатор —
Что это?
Волокнистый углевод, который используется в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора. Он обладает свойствами гидроколлоида.
Откуда это берется? Как получается?
Он производится из дерева Acacia senegal и выделяется (через разрез в стволе дерева), а затем подвергается физико-химической обработке.
🟠Форма выпуска: Порошок.
🟠Дополнительная информация:
➖Об этом известно по меньшей мере 4000 лет.
➖Хотя его загущающая способность намного меньше, чем у других камедей, он обладает эмульгирующим свойством, которое позволяет добавлять эфирные масла (лимон, апельсин и т.д.) в безалкогольные напитки.
➖используется в качестве растворимой клетчатки в супах и соусах.
➖известен как камедь акации и сенегальская камедь.
🟠Области применения:
В розничной пищевой промышленности (в качестве эмульгатора), позволяет повысить стойкость эмульсий, уменьшить образование комков и пены, предотвратить засахаривание…
