#рубрика «ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ»
Высокая температура во время выпечки создает особые проблемы с ароматизаторами, которые ценятся за их летучие верхние ноты. Хотя полностью исключить потерю аромата во время приготовления сложно, существует несколько способов уменьшить ее до приемлемого уровня.
✅ Во-первых, попробуйте дополнить натуральные ароматизаторы искусственными, специально предназначенными для выпечки.
**При использовании искусственных ванильных ароматизаторов выберите тот, который содержит этилванилин (он термостабилен).
✅ Избегайте использования ароматизаторов, содержащих спирт, таких как экстракты и ликеры.
**Алкоголь легко испаряется, а вместе с ним и ценные верхние ноты. Вместо этого, если потеря вкуса является проблемой, попробуйте ароматизаторы, содержащие безалкогольные растворители, такие как глицерин и вода. Или попробуйте использовать сухой ароматизатор, такой как чистая ванильная пудра.
✅ Добавляйте ароматизаторы прямо в жир. Например, ванильный экстракт добавляют в масло, а не в жидкости.…
