Корпусная конфета «Красное вино - корица» (Рецепт рассчитан на 40 - 45шт) 60г - красное вино 2 бутона - гвоздика 4г - корицы цейлонская 0,2г - свежемолотый черный перец 6г - сорбит 20г - сироп глюкозы 5г - тримолин 120г - молочный шоколад 41% (Alunga) 10г - какао масло 30г - сливочное масло Приготовление: 1. Красное вино нагреть до 75-80С, настоять в нем специи в течении 30 мин (лучше холодным способом ночь в холодильнике) 2. Процедить (восполнить потери вином до 60г), добавить сироп глюкозы, сорбит и тримолин, нагреть до 40С. 3. Шоколад и какао масло растопить до 35С (импульсами по 15-20 секунд). 4. Объединить массы, добавить сливочное масло, пробить блендером, сделать эмульсию 5. Отсадить в корпус при 27C 6. Стабилизировать при 16С 8-12ч