Камедь рожкового дерева (КРД, Е410)
🍦Получают данную добавку из бобов рожкового дерева.
По химическому составу добавка Е410 напоминает камедь гуара и представляет собой полимер, состоящий из молекул, представленных в виде остатков моносахаридов.
🍦В результате раствора КРД обладают высокой вязкостью даже в низких концентрациях.
🍦При использовании добавки Е410 во время охлаждения продукта, замедляется образование ледяных кристаллов и образуется структурированный, однородный гель.
🍦Добавка Е410 сохраняет вкус продукта, а при смешивании с ксантаном, каррагеном и другими эмульгаторами, камедь рожкового дерева усиливает их желирующее действие, благодаря чему, находит широкое применение при производстве мороженого.
Камедь рожкового дерева разрешена для использования практически во всех странах мира. Рекомендованая норма применения добавки Е410 в пищевых продуктах - 0,1–1% от общей массы готового изделия.
Основные продукты, в которых применяется пищевая добавка Е410: мороженое, молочные десерты, хлебобулочные изделия…
