Добрый день! На тему заменить одно пюре на другое.. в таблице собраны пюре ягод и фруктов, которые мы чаще всего используемая ганашах. Заменяя одно на другое важно! помнить о содержании воды, сухих веществ и pH🤓 В противном случае нужно будет пересчитать, а pH выравнивать инвертным сахаром‼️