СОРБЕТ С МАЛИНОЙ, ЛИМОНОМ И ВАНИЛЬЮ🍦 270г - вода 198г - сахароза 27г - декстроза 16г - атомизированная глюкоза 38ДЕ 22г - трегалоза 15г - инулин 5г - стабилизатор для сорбета 1,5г - ванили 1г - соль 400г - пюре малины 37г - сок (пюре) лимона 7г - сублимат лимона Температура подачи: -13 ° C. POD: 18,8% PAC: 31,8%. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Нагрейте воду до 40C, добавьте предварительно смешанные сахара. 2. При температуре 45C, добавьте стабилизатор (я смешиваю его с сахарозой), соль и ваниль. 3. Доведите массу до 85C, уменьшите огонь и проварите еще 30 минут при до 65C. 4. Снимите с огня, остудите до 35С и введите пюре малины, сок лимона и сублимированный лимон. 5. Охладите до 4C 6. Оставить массу в холодильнике для созревания на 6 - 8 часов. 7. Спустя достать из холодильник, пробить блендером. 8. Далее по инструкции вашей мороженицы