ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вода (1) - 121г
Декстроза - 79г
Сахар (1) - 24г
Стабилизатор для сорбета - 2г
Лимонный сок (пюре) - 25г
Пюре клюквы - 200г
Сахар (2) - 19
Вода (2) - 31г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Объединить пюре клюквы, воду (2) и сахар (2), убрать в холодильник (4С)
2) Сахар (1) смешать со стабилизатором для сорбета
Готовим базу (сироп):
3) В сотейник влить воду, добавить декстрозу, нагреть до 40С и ввести смесь сахара и стабилизатора.
4) Постеризовать до 80С, снять с огня, как можно быстрее охладить до 40С, ввести сок (пюре лимона). Убрать в холодильник.
5) Оставить «созревать» при этой температуре 6 - 12 часов.
6) Достать из холодильника базу, ввести в смесь с пюре клюквы, пробить блендером
7) Загрузить в мороженицу
8) Далее готовить по инструкции вашей мороженицы
