Зачем просеивать муку? Основная причина по которой нужно просеивать муку - это избавление от посторонних примесей, инородных частиц: мелкий мусор (солома, нитки от мешка)жучки, червячки, кусок металла и т.д. Что до просеивания «для повышения концентрации кислорода», тут вопрос спорный. Во-первых, воздух в мешке с мукой и вне его содержит одинаковое количество кислорода – около 20% по объему. Во-вторых, даже если это воображаемое насыщение муки кислородом и произойдет, оно, увы, ничего не даст. Так как следом к муке будет добавлена жидкость, которая полностью вытеснит кислород и любой другой газ. Мука - «сухой порошок», который не может удерживать воздух. В отличии от пены (дисперсной системы), состоящая из газа и жидкости. Поэтому, при вмешивании в тесто, из муки выбивается воздух. Лично я муку просеиваю, придавая ей рыхлость для лучшего вмешивания. Спрессованную собственным весом муку вмешать труднее, кроме того будет больше риска образования комков. Вот🤓