#природапродукта такова.. При взбивании яичного белка его цвет меняется: белок теряет прозрачность и выглядит белесым. Причина тому —разрыв белковых цепочек и огромное количество частиц воздуха, ока­завшихся между этими частицами. Бессистемное расположение молекул белка и воздуха создало эффект рассеивания света. Это не химическое изменение: воздух и белок не соединились в какие-то новые молекулы, они просто перемешались. Это изменение физической структуры яйца, которое сказалось на способности белка отражать и пропускать свет. Вот🤓