Крем - брюле 🍮 в sous vide
«Кокос - попкорн»
Секрет гладкой шелковистой текстуры заключается в следующем: когда яйца нагреваются быстро, как в яйцах, сваренных вкрутую, некоторые белки яичного желтка смешиваются друг с другом. Но при средней температуре нагрева, с добавлением сливок вместе с небольшим количеством сахара, крахмала или муки (например каталонский крем), чтобы покрыть белки, белки желтка в конечном итоге образуют тонкую сеть, которая придает заварному крему его эластичность.
Крем - брюле - отличный пример
того, как определенные молекулы могут быть доведены до определенного результата, при создании правильных условий☺️
