Глянцевание в два этапа Теоретически блеск драже можно придать с помощью нескольких слоев шеллака (шеллак - это очищенный резиноподобный продукт из секреторных выделений лакового червеца), однако! растворённый в спирте шеллак взаимодействует с шоколадом, в результате чего поверхность получится не такой «аппетитной». Именно поэтому сначала наносят слой с барьерными свойствами, такой как глянцеватель на основе сахарного сиропа и коллоидами (гуммиарабиком, декстрином и глюкозой, что отвечает за предотвращение кристаллизации). Частый вопрос! - А почему бы не оставить только первый слой?! Зачем травить себя и покупателей шеллаком?! - Да, можно! Первое покрытие само по себе очень блестящее, но поскольку его приготавливают на водной основе, во влажных условия блеск быстро исчезает🤷🏼‍♀️ Именно поэтому ☝🏻 НУЖНО ПРОВОДИТЬ ГЛЯНЦЕВАНИЕ В ДВА ЭТАПА