#энциклопедияеды или называй вещи своими именами 🦆 Так что же такое "КОНФИ"?! Конфи / confit* Кусок свинины или четверть тушки домашней птицы (гусь, утка или индейка ) , который томят в собственном жире, а затем укладывают в горшок и заливают жиром. Это один из древнейших способов консервирования, характерный для кухни юго ­ западных областей Франции. Конфи имеет длительный срок хранения, употребляется как в холодном, так и в горячем виде, обладает тонким вкусом и ароматом. Этот продукт занимает важное место в гастрономических традициях Жера, Перигора и Ланд. Конфи добавляют в суп гарбюр и в кассуле, но в основном подают как самостоятельное блюдо. Холодные конфи едят, удалив избыток жира, с салатом из одуванчиков, эндивия и белокочанной капусты. Чаще всего конфи готовят из гуся, так как эта птица, больше всего подходит для такого вида домашних консервов. Сначала в специальной посуде, называемой грезаль, готовят рассол с гвоздикой, тимьяном, перцем, чесноком и лавровым листом. В нем выдерживают мясо, затем вынимают, обсушивают и тушат на очень слабом огне в собственном жире, пока оно не станет нежным. Конфи можно готовить и из других видов мяса, например из курицы, цесарки, кролика, и телятины. Во французском языке слово confi имеет так же значение «маринованный», «засахаренный», «законсервированный в оливковом масле». Например les fruits confits – это засахаренные фрукты, старинный провансальский десерт, для приготовления которого свежие плоды (чаще всего маленькие мандарины с тонкой кожурой, абрикосы или сливы) прокалывают и долго варят на медленном огне в сиропе. Поскольку засахаривание - один из видов консервации такие фрукты могут храниться очень долго (до двух лет).