Карамель с беконом
ИГРЕДИЕНТЫ:
97г - сахар
81г - сливки 35%
30г жир от бекона
27г сливочное масло
47г молочный шоколад 35%
41г сироп глюкозы
250г сырокопченый бекон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Обжарить бекон в сковороде на слабом огне, пока не подрумянится.
2. Слить жир, отложить для карамели.
3. К обжаренному бекону добавить сливки для придания вкуса и аромат. Процедить
4. Из сахара приготовить сухую карамель
5. Влить подогретые ароматизированные сливки с сиропом глюкозы до 80 - 85С
6. Объеденить
7. Снять с огня, добавьте сливочное масло и жир от бекона
8. Вылить на шоколад.
9. Пробить блендером, чтобы получилась эмульсия.
10. Переложить в кондитерский мешок и дать остыть до 27 - 29С
11. Заполнить форму
