#немноготеории Хранение и стабильность пектина   Пектин нужно хранить в сухом и хорошо проветриваемом помещении в специальной упаковке. При относительной влажности 70% высокоэтерифицированный (HM) пектин обычно достигает равновесной влажности около 12%, а поскольку большинство пектинов производится с влажностью менее 10%, они могут впитывать влагу. Во время хранения порошкообразный пектин HM теряет примерно 5% своего желирующего качества в год при 20°C, а также медленно деэтерифицируется. При повышении температуры хранения с 20°C до 30°C скорость разложения и деэтерификации метила значительно возрастает.