#немноготеории Подходят все☺️🙌🏻 В зависимости от географического происхождения, а также сезонных колебаний, спелость и качество сырья может меняться. В следствии чего пектин часто варьируется от партии к партии. Таким образом, чтобы обеспечить консистенцию конечного продукта, пектин смешивают из разных партий и стандартизируют с сахарозой. Для регулирования рН добавляют буферные соли: цитраты, тартраты или фосфаты.