#немноготеории Чем сильнее нагреть карамель, тем менее сладкой она будет. Это обстоятельство связано с тем, что молекулы, «отвечающие» за сладкий вкус карамели, в процессе нагрева полностью разрушаются. Очень важно вовремя убрать карамель с огня, как только она приобретет требуемый нежно-коричневый цвет. В противном случае она станет темной и горькой. Обычный сахар карамелизируется при температуре 170C, а глюкоза – уже при 150C. Если вы хотите приготовить карамель из фруктозы, то сотейник или сковороду нужно нагреть всего до температуры 105C.