Обещала же🙌🏻☺️ #рецептшоколада в меланжере 🍫Темный шоколад 60% Какао крупка - 974г Сахар - 797г Какао масло (нагретое до 45C) - 221г Соевый лецитин - 8г Итого: 2000г 🍫Молочный шоколад 40% Сахар - 900г Сухое цельное молоко - 260г Какао крупка - 310г Какао-масло (нагретое до 45C) - 500г Порошок ванили - 10г Соль - 20г Соевый лецитин - 10г Итого: 2010г Приготовление: 1. Растопить какао масло до 45C. 2. Загрузить в меланжер теплое какао масло и какао крупку 3. Медленно добавить сухое цельное молоко и сахар (по 20% каждого за раз, чередуя). 4. Коншировать - 24 часов 5. Последние 2 часа добавить ваниль, соль и лецитин