#этоинтересно Почему мы не всегда можем судить о какао по его цвету? Содержание жира является одним из основных факторов, влияющих на цвет шоколада. Например, чем больше какао-масла в какао, тем темнее и насыщеннее оно получается. Можно подумать, что какао способно придать темный и насыщенный цвет выпечке, но — это иллюзия. Чем больше жира в какао, тем меньше красителей оно на самом деле содержит. Это обусловлено восприятием света, отражающегося от покрытых жиром частиц какао. После смешивания теста с какао-порошок смесь приобретает другой вид. Цвет больше не зависит от количества жира в какао-порошке; это зависит от количества красителей, присутствующих в обезжиренном сухом какао.