Размер бутылки имеет значение при хранении шампанского Со временем игристые вина теряют углекислый газ, который медленно выходит через крышки или пробки, что существенно снижает вкусовые качества напитка. Французские химики из Реймсского университета Шампань–Арденны и компании Champagne Castelnau (Франция, Реймс) изучили, как бутылка влияет на степень газирования шампанского при длительном хранении. Ученые измерили количество углекислого газа в различных бутылках винтажных игристых вин со сроком выдержки более 40 лет, и сравнили с расчетным количеством углекислого газа, которое должно было содержаться в этих бутылках исходя из из объема. Было обнаружено, что количество газа внутри бутылок, запечатанных металлическими крышками, сильно уменьшилось, например, игристое вино 1974 года потеряло 80% газирования. Кроме того, была установлена корреляция между объемом бутылки и уровнем содержания углекислого газа – большие емкости сохраняли газ значительно лучше. Исследователям удалось вывести формулу для расчета срока годности напитка в зависимости от объема бутылки; в результате было установлено, что для стандартных 750-миллилитровых бутылок срок годности составляет 40 лет, для 1,5-литровых бутылок - 82 года и для 3-литровых бутылок - 132 года. После истечения рассчитанного срока годности шампанское теряет критическое количество углекислого газа и вкус шампанского портится. Результаты работы опубликованы в журнале ACS Omega и могут быть использованы для разработки технологии длительного хранения игристых вин. Gérard Liger-Belair, Chloé Khenniche, Clara Poteau, Carine Bailleul, Virginie Thollin, Clara Cilindre. Losses of Yeast-Fermented Carbon Dioxide during Prolonged Champagne Aging: Yes, the Bottle Size Does Matter! ACS Omega 2023, 8, 25, 22844–22853. DOI: 10.1021/acsomega.3c01812 pubs.acs.org/doi/ful….3c01812 #науказарубежом