Воду, используемую для приготовления пищи, часто обрабатывают хлором или хлорамином, и небольшое количество этих дезинфицирующих средств остается в воде. Ученые из Университета Южной Каролины (Колумбия, США) обнаружили, что при нагревании йодированной соли вместе с изделиями из пшеничной муки в воде, содержащей остаточный растворенный хлор, могут образовываться потенциально опасные йодированные продукты, а также предложили способы, как приготовить макароны, чтобы избежать возникновения токсичных соединений. Было установлено, что при приготовлении макаронных изделий с йодированной поваренной солью образуются йод-тригалогенометаны и йодацетонитрил, которые являются цитотоксичными и генотоксичными веществами. Чтобы этого не случилось, 1. макароны следует варить без крышки; 2. готовые макароны нужно процедить от воды, в которой они варились; 3. йодированную соль можно добавлять только после того, как макароны приготовлены; 4. лучше использовать соль, не содержащую йода, например, гималайскую. Результаты работы опубликованы в журнале ACS Environmental Science & Technology. Huiyu Dong, Ilona D. Nordhorn, Karsten Lamann, Danielle C. Westerman, Hannah K. Liberatore, Alexandria L. B. Forster, Md. Tareq Aziz, and Susan D. Richardson. Overlooked Iodo-Disinfection Byproduct Formation When Cooking Pasta with Iodized Table Salt, Environ. Sci. Technol. 2023, 57, 9, 3538–3548. DOI: 10.1021/acs.est.2c05234. pubs.acs.org/doi/abs….2c05234 #науказарубежом