Продолжение, начало ☝️ выше Для оптимизации производственных процессов в основном ассортименте сыроварни представлены только четыре вида сыров в различных вариациях: качокавалло, томм, белпер кнолле и халлуми. Такой принцип дает возможность сосредоточиться на конкретных сырах со всех сторон, чтобы не только сделать их более качественно, но и с большей гарантией продать. В ассортименте также есть греческий йогурт и свежие сыры - моцарелла, страчателла, буратта. По словам Артема, дополнительную производительность удается получить благодаря большому опыту в оптимизации производств: по изначальному образованию основатель сыроварни - инженер. Даже мосты проектировал в свое время. В итоге довел потенциальные мощности сыроварни до 600 литров переработки молока в сутки. К слову, Елена по образованию тоже далеко не сыровар, а педагог и экономист. Чувствуете связь с тем, как супруги поделили между собой обязанности? Продажами сыроварня занимается самостоятельно. Основной канал поставок - адресная доставка по Воронежу и Москве. С различными магазинчиками и ресторанами Меркуловы сотрудничают, но доход от такого сотрудничества ниже, чем от прямых поставок. Сырная лавка при производстве тоже потихоньку становится популярной. Пока супруги стоят у прилавка по очереди. Как мне сказал Артем, раз сыроварня носит его фамилию, значит, он - лицо бренда и должен сам продавать свой продукт. И обустроено тут все, как-то... душевно, что ли? В одном из углов играет радио, над лавкой с сырами - лампочки с теплым светом. А в другом углу у входа - лист со словами благодарности первым покупателям, давшим Меркуловым веру в себя. Там же - первые инструменты сыроваров, с которыми они начинали свой путь в далеком Новосибирске. В общем, будете в Воронеже - загляните на Советскую, 21А, хорошее место.