#сыроварни_изнутри #интересное
А так у "Вороны и Лисицы" выглядит помещение, в котором хранятся доски для выдержки сыров. Главное правило созревания сыра: доски должны быть сухими и чистыми. Для того, чтобы добиться этого во влажном помещении камеры созревания, доски регулярно заменяют.
Для мытья досок используются специальные моющие средства, которые не впитываются в дерево, при этом хорошо обеззараживают доски. После мытья доски просушивают с помощью сушильной машины и оставляют еще на несколько недель "отдыхать" в помещении, в котором поддерживается постоянная влажность 40-45%.
- Для сыров с мытой коркой очень важно гигиеническое состояние досок, так как условия для роста поверхностной микрофлоры очень подходят и для роста различного вида плесени. Поэтому гигиена камеры и всего инвентаря - наша постоянная забота, - говорит основательница сыроварни Мария Кандырина.
