Вчера с Сашей Крупецковым разбирали распространенные ошибки при нарезке сыров. Основных Саша выделил три: 🧀 Неправильная нарезка по форме. Это частая ошибка. Например, когда камамбер нарезают с краев тонкими линиями, оставляя неполный круг. Правильно резать этот сыр так: сначала он нарезается на две половины, от которых уже отрезаются кусочки. Я периодически снимаюсь на разных передачах. Там, если отдать любой сыр на кухню и попросить нарезать красиво, его принесут нарезанным на кубики и с отделенной корочкой. К корочке нужно относиться с уважением: если она натуральная, как у многих сыров, ее нужно оставлять. Корочка обладает ярким вкусом, и сам сыр с ней тоже будет более интересным. 🧀 Использование одного ножа для нескольких сыров. В быту не так смертельно, если человек режет полутвердые сыры одним ножом. Но лично я всегда меняю ножи, либо мою или протираю салфеткой перед тем, как резать следующие сыры. Это критично, когда сначала нарезаешь, например, сыр с какими-то вкусовыми добавками, а потом — сыр с белой плесенью. Естественно, вся обсыпка останется на ноже, попадет на сыр с белой плесенью, его вкус изменится. То же самое — с сырами с голубой плесенью, они прилипают к ножу. Если говорить про магазины, то там это всегда критично: у нас в магазине каждый нож помечен и предназначен для конкретных сыров. 🧀 Нарезка сыров тупым ножом. Сыр может начать крошиться и ломаться от некачественного ножа, это будет эстетически не так красиво. Я рекомендую использовать ножи с тонким лезвием, особенно для мягких сыров, потому что к ним кусочкам сыра сложнее прилипнуть. Для выдержанных сыров нужен нож помассивнее, чтобы он мог быстро порезать такой сыр.