#сыроварни_изнутри #московская_область
Если на Белорусском вокзале сесть на электричку, скажем, до Голицыно, Кубинки или Звенигорода, то по пути будет станция "Малые Вяземы", находящаяся в одноименной деревне. В 15 минутах ходьбы от нее расположилась сыроварня "Ворона и Лисица" - детище сыровара Марии Кандыриной. Во вторник я посетил ее производство и в этой публикации расскажу, как оно работает.
Если у вас после слов "деревня Малые Вяземы" возникло ощущение, что сыроварня обосновалась где-то на отшибе цивилизации - это не так. В так называемой деревне есть и высотные дома, и целый ряд различных предприятий. Сама же сыроварня Марии находится на территории бизнес-центра Madex по адресу Петровский проезд, вл5с2.
Это ремесленное производство с объемом переработки молока 2 тонны в сутки. На первом этаже находятся все технические помещения (в частности, лаборатория), на втором расположено само производство. Знакомиться с сыроварней я начинаю именно со второго этажа.
👇 Продолжение ниже
