Замечаю, что нынешний сыровар в России нередко — бывший инженер, айтишник, банкир, врач, учитель или предприниматель из какой-то абсолютно другой сферы. В общем, долгое время сыром не интересовался. Также зачастую в прошлом это городской житель, со временем переехавший в загородный дом подальше от шума машин и людской суеты. Такое мое наблюдение подтверждают Александр и Виктория Малиновские, которые относительно недавно открыли сыроварню «Макарьевская ферма» в городе Тосно и к которым я заезжал во время поездки по Ленобласти. Александр по первому образованию инженер-электрик, по второму — экономист. Виктория по диплому — физик-исследователь, после ВУЗа ушла в декретный отпуск, переучилась и 25 лет работала адвокатом. Супруги не один год прожили в Санкт-Петербурге. 15 лет назад, продолжая работать в северной столице, купили в Тосно дом. А потом задумались, почему бы не поработать на земле. — Землю искали долго, потом администрация предложила выкупить участок бывшего колхоза «Большевик», — рассказывал Александр в одном из интервью. — Мы его приобрели, потратили много времени и сил на зачистку, потому что там была полная разруха. Построили козлятник и запустили коз в декабре 2020 года. До этого Малиновские выиграли конкурс «Агростартап» и получили госсусбидию на развитие производства. Но также понадобились кредитные деньги и средства, вырученные с продажи двух квартир. Ферма Малиновских находится под Тосно — примерно в 30 километрах от сыроварни, которая расположена в самом городе. Из молока собственных коз Александр и Виктория делают самые разные сыры (от адыгейского до сложносочинённой белой плесени) и молочную продукцию. На ферму я в этот раз не заезжал, а вот непосредственно сыроварню и камеру созревания снял — смотрите в видео ниже ⬇ @CheeseEst 🧀