С очень интересным человеком общался на днях. Константин Царев — помощник наместника по производственной части (да-да, именно так) сыроварни Александро-Невской Лавры в Питере. К идее открыть в лавре монастырскую сыроварню Константин шел долго: как-то раз за ужином со своим другом отцом Сергием, секретарем наместника лавры, зашел разговор о ферме и сыроварне на острове Валаам. Поначалу обсуждали идею открыть сыроварню в лавре в шутку. А потом подвернулся удобный случай. — Пустой разговор длился полтора года. А потом всему поспособствовали мощи святителя Николая, когда их привозили в лавру, — говорит Константин. — Я раньше занимался ресторанным бизнесом и меня попросили помочь организовать для паломников своего рода фудкорт. Люди, отстояв большую очередь к мощам, выходили очень голодные. За это время мы познакомились с Владыкой и, когда все спустя две недели закончилось, он пригласил к себе. Сказал, что слышал от отца Сергия о моем желании помочь с обустройством сыроварни на территории монастыря. Так как мощи святителя Николая помогли собрать некоторое количество денег, они были готовы строить сыроварню и отдать мне управление. Благословение было получено в сентябре 2017, под сыроварню отдали цокольный этаж и начали налаживать процессы. Никто из людей, которые сейчас работают на сыроварне, до этого не имел соответствующего опыта — все учились буквально на ходу. Константин, как он мне сам сказал, «внаглую» ходил по ярмаркам и пытался получить советы у торгующих там сыроваров, однако чаще всего ему отказывали. Первая варка сыра состоялась 7 февраля 2018 года. С того времени сыроварня освоила 11 сортов — это полутвердые, твердые и мягкие сыры. Также тут делается творог, кефир и йогурты. Сыры отмечались наградами на конкурсе «Лучший сыр России». Все продукты продаются только в лавре или доставляются по Санкт-Петербургу, также частично ассортимент в лавке дополняют сыры других местных сыроделов. Как признается Константин, расширять производство не получается из-за ограниченного помещения. Но это и не нужно, считает он: у сыроварни Александро-Невской Лавры есть возможность уделять достаточно внимания каждому кусочку сыра, не ориентируясь на договора с торговыми сетями. 🌐 lavracheese.ru 📍наб. реки Монастырки, 1 🕔 с 9 до 20:00, перерыв с 13:10 до 13:45 @CheeseEst 🧀