Один утренний бутерброд с парой сырных ломтиков каждый день (!)🧀 Такова статистика потребления сыра в России. И это несмотря на позитивное развитие сырной отрасли и развитие сырной культуры, наполнение рынка европейскими наименованиями сыров и т.д., с учетом использования сыра в качестве дополнительного ингредиента в различных блюдах в масштабах страны. В 2021 году среднедушевое потребление сыра составило всего 6,1 кг/год, что эквивалентно ежедневной порции ~17 грамм. Всего 17 грамм! Это уровень бутербродного перекуса/круассана с сыром и ветчиной. Либо сырная тарелка с 200 гр сыров, но только 2 раза в месяц. При таком уровне говорить о развитии культуры потребления сыра преждевременно🤷🏻‍♀️ В реальном потреблении сыра существует перекос — часть населения покупает его очень редко, что компенсируется бо́льшими объемами покупки с уклоном в сторону более дорогих сыров со стороны сырных гастрогурманов, преимущественно в мегаполисах. Хоть сырные адепты и потребляют сыры не только в составе бутербодов, но и в составе сырных тарелок (особенно в пятницу вечером), обеспечить кратный прирост потребления не в состоянии. В этом вопросе Россия никак не выберется за обозначенную Минздравом ежегодную норму- всего лишь 7 кг/чел. Для понимания, такая норма эквивалентна 19 грамм сыра в день, или чуть более насыщенной и разнообразной сырной тарелке... Опять же только 2 раза в месяц, не чаще. Складывается впечатление, что магический рубеж в 7 кг/год на человека непреодолим, и Минздрав в своих рекомендациях "погорячился". Все же сыр не является социально значимым продовольственным товаром первой необходимости. Иными словами - баловство. Потребитель не задумываясь откажется от сыра или переключится на его более доступные по цене варианты. Прохладное отношение к сырам со стороны потребителей демонстрируют данные по средней стоимости приобретаемого продукта - от 700 до 900 руб. за кг ( при оптовой цене в России ~500 руб. за кг). В этом диапазоне как раз обитает масс-маркет для бутербродных и кулинарных целей. О старте развития сырной культуры и вдумчивом потреблении сыра можно говорить хотя бы при двукратном увеличении текущего годового объема ~12 кг/человека в год. Когда не только пара ломтиков сыра в день на бутерброд, но и плюсом 2 раза в месяц по сырной тарелке с 200 гр. сыров. Сырная культура начинается с напробованности и разнообразия, когда брикет сыра в 200 гр. не вылеживается в холодильнике в течение 2-х недель🤷🏻‍♀️ Сейчас отрасль заполняет пробелы в потреблении сыра в принципе, потребления как продукта питания, источника калорий и пищевого разнообразия, которым россияне еще не насытились. Переход от пищевого продукта к культуре сопровождается смещением средней стоимости приобретаемого сыра в бо́льшую область - именно к ценникам малых хозяйств, у которых стоимость сыра переваливает за 1500 - 2000 руб кг. В настоящее время ситуация на рынке и в экономике крайне интересна. С одной стороны не растут доходы населения, на которых завязаны потребление в принципе и появление потребительских культур. Скачка в располагаемых доходах не ожидается, плюс спрос на труд в экономике России снижается на фоне низкого уровня безработицы и замедления экономики. С другой стороны, на фоне падения ВВП видно увеличение денег в экономике, что, при стимуляции дальнейшей инфляции, ударит по потреблению товаров и услуг не первой необходимости. Иначе говоря, в 2023 году пробитие барьера в 7 кг сыра на человека в год может не произойти, как и смещения средней стоимости потребляемого сыра в бо́льшую сторону. Даже в случае оседания у населения наличных, возврат их в экономику вероятен не в виде трат на "прокорм". Кроме того, в условиях крайне слабо растущих доходов, роста цен сыр вообще может выпасть из поля зрения, о чем стоит помнить производителям❗️