Снижение спроса на сыр — главная проблема, с которой сталкиваются сыровары сейчас, считает руководитель московской «Бережковской сыроварни» Елена Лебедева. Ее производство работает не только на магазины, но и на рестораны и кафе. Из-за уменьшения посещаемости ресторанов в этом сегменте «Бережковская сыроварня» осенью потеряла до 50 процентов спроса. При этом, по словам Елены, ее сыроварня не страдает от нехватки сырья, упаковки, заквасок и других ингредиентов. Она подчеркивает, что здесь удалось избежать удорожания. А вот производимые в России упаковочные материалы и наклейки выросли в цене. В прошлом году «Бережковская сыроварня» дважды поднимала цены, отмечает Елена. — Обычно мы поднимаем цены раз в год максимум. Основная составляющая себестоимости производства сыра, 70% затрат — это сырье, молоко, — говорит она. — В 2022 году мы подняли цены в марте и в октябре. В целом, на 20%. Потому что подорожало молоко: на 10% в феврале и на 10% в сентябре. А это, в свою очередь, связано с сильным подорожанием кормов для коров, которые в большинстве своем импортные (российских на рынке немного). Рацион коров для получения пригодного молока должен быть с большим содержанием белка — это, как правило, кукуруза. В общем дистрибьюторы импортных кормов в России подняли для нас свои расценки. Еще одна проблема — арендная плата, которая у «Бережковской сыроварни» выросла на 20 процентов. Елена признается, что в апреле планируется еще одно повышение, и в результате цену придется увеличивать еще. @CheeseEst 🧀