🎙#прямая_речь Вот небольшой отрывок из нашего эфира с путешественником Константином Петровым (полная запись тут). Про сыр курут и сомнительную кисломолочку в путешествиях. Есть у меня интересное наблюдение. Если местные что-то едят — значит, и ты можешь это есть. Проблем не будет. Например, мы ездили с друзьями в Казахстан и в одну из поездок зашли на рынок. Если брать среднеазиатский рынок, то там будет три больших набора продуктов: молочка, мясо и какие-то специи. Мясо нам особо не нужно было, со специями тоже непонятно. А вот молочка меня заинтересовала. Например, мне очень нравится шубат — кисломолочный продукт из молока верблюдицы. По сути — своего рода густой кефир. А тут мы ходим, стоят большие ведра, накрытые марлей (которую, видимо, использовали десять раз, она уже была желтоватого оттенка), жара, мухи летают. Для европейского искушенного гурмана зрелище так себе. Думаю — раз мы в степи, то степь все равно большая и, даже если будут какие-то проблемы с желудком, то страшного ничего нет. И мы накупили там всего. Насколько в принципе желудок взрослого человека не всегда переваривает лактозу, но конкретно здесь вообще проблем никаких не было. Мне кажется, все прошло нормально именно из-за особенностей приготовления. За тысячи лет выработалась определенная технология, которая позволяет продукции именно в тех условиях нормально сохраняться. Взять тот же сыр курут (или курт, как его называют). Многие, кто был в Средней Азии, видели такие шарики. Они разноцветные, но в основном — белые. Это сыр, который можно хранить очень долго: годами. Его специальным образом высушивают, обезвоживают, добавляют соль. Я где-то слышал, что даже если он покрылся плесенью, ее можно смыть и есть без последствий. Мы с женой путешествуем на машине. В машине есть такая особенность: чтобы где-то поесть, нужно время, поэтому в поездках мы используем функциональное питание, делаем разные коктейли. По сути, курут — функциональное питание для кочевников. Почему этот сыр настолько популярен там? Во-первых, традиции и культура, во-вторых, это очень удобно, потому что во время жары человек теряет воду и соль. Обычной водой напиться сложно, она быстро уходит, подсоленная вода в большей степени утоляет жажду. А здесь сыр — тоже соленый, содержит много микроэлементов, в нем мало углеводов, им можно наесться быстро и его надолго хватает. В результате человеку не так жарко и он не хочет есть. @CheeseEst 🧀