Процесс аффинажа* такой завораживающий! Аффинер** простукивает серебряным молоточком каждую голову сыра, на слух определяя правильность вызревания. Далее голова переворачивается, проверяется на сохранность и отсутствие нежелательной плесени. Если необходимо по рецептуре, то еще и омывается. Периодичность данной процедуры для всех категорий сыров разная. Что случится, если сыр не переворачивать? В нем образуется углубление. Самый яркий пример - сыр лангр. На втором видео мы можем наблюдать вариант подачи такого сыра: в углубление наливается вино или игристое. *аффинаж - процесс вызревание сыра **аффинер - человек, ухаживающий за сыром в процесс вызревания сыра