Сыроварня Grand Vyatka из Кировской области справедливо может говорить, что делает выдержанный итальянский пармезан. Ее сыровар Джулиано Роверси — итальянец, как и владелец производства Филиппо Спади. Сейчас тут делаются сыры выдержкой до двух лет (когда я летом ездил на Гранд Вятку, выдержка составляла до полутора лет). История создания у этой сыроварни крайне любопытная. В 2016 году итальянский предприниматель Филиппо Спади приехал в Кировскую область с целью раскопок итальянских военнопленных времен Второй Мировой войны. Во время поездки многие просили у Спади привезти итальянские сыры. Итальянец решил посмотреть — а что лежит на полках в России. Обнаружив, что выдержанных сыров толком нет, пошутил: «Открою в России сыроварню». В 2017 году шутка перестала быть шуткой. Почему так случилось, Филиппо Спади рассказал изданию «Большой город». Вот несколько интересных моментов: 🧀 Я стал делать пармезан в России, потому что никто не решался его делать — нужно ждать несколько лет, чтобы получить хороший выдержанный сыр. Быть единственным производителем на рынке, где есть спрос и нет предложения, — идеальный вариант. Но нужно быть готовым потратить время и деньги. Русский бизнес отличается от итальянского. Здесь все быстро: сегодня сделал — завтра хочу получить прибыль. Итальянский бизнес требует больше времени. Все наши партнеры имеют другую работу, так что могут заниматься другими делами и ждать. Сейчас они довольны результатами. В 2021 году наши сыры взяли три серебряных медали на конкурсе «Лучший сыр России». 🧀 Наша сыроварня находится в Кировской области, потому что здесь производится много молока, оно недорогое и качественное. Для производства килограмма пармезана нужно 13 килограммов молока. В Ленинградской и Московской областях оно стоит очень дорого, и там почти нет ферм. А нам необходимо прийти на ферму и увидеть, какая корова дает наше молоко. Решением было найти молокозавод со своим поголовьем и арендовать там цех. Так мы и сделали: нашли предприятие в Богородском районе Кировской области, которое производит пастеризованное молоко. Мы закупаем у него сырье и сразу делаем сыр. Так мы снижаем риск инфекции при перевозке — если в молоко по дороге попадут вредоносные бактерии или споры, производство сыра станет катастрофой. Сейчас они покупают наш сыр, а мы — их молоко. Наше производство растет: сейчас у нас более тысячи квадратных метров площади. 🧀 Мы также привезли в Италию образцы — для тех, кто не верит, что в России можно сделать такой сыр. Мы там его не продаем. Российский рынок пармезана до санкций составлял 7 тысяч тонн в год. Когда наша сыроварня достигнет максимального объема, мы будем производить 240 тонн — этого уже недостаточно для местного рынка, нет нужды продавать на экспорт. Подробнее читайте по ссылке: www.bg.ru/bg/business/businessmen/6333-grand-vyatka @CheeseEst 🧀