На днях во второй раз прошел конкурс «Вино, сыр и хлеб». В этом году конкурс принял Ставрополь (в прошлом — Минеральные Воды). В чем его суть, чем конкурс отличается от других подобных мероприятий и какое значение он имеет для местных производителей, каналу «Сыр есть» рассказала сырный сомелье Ольга Шевчук, принимавшая участие в жюри. 🧀 В этом году было 55 образцов сыра, это на 40 процентов больше, чем в прошлом. У конкурса есть развитие, тенденция к росту. Организаторы рассчитывают на следующий год увеличить количество участников хотя бы до 100 образцов; 🧀 Было две независимых комиссии. Одна комиссия была исключительно по сыру, в нее вошло пять человек: я, Валентина Маяускайте и три представителя из Ставропольского государственного аграрного университета. Отдельно была судейская бригада по вину и алкогольным напиткам. В первом этапе мы независимо друг от друга оценивали предоставленные образцы. Они оценивали алкогольные напитки, мы — сыр. У них была 100-балльная система, у нас — 35-балльная. Это тоже отличие данного конкурса, в большинстве случаев система 100-балльная. После этого во втором этапе мы сочетали сыр и вино. Это занятие довольно трудоемкое. Мы нашли несколько интересных пар; 🧀 Все образцы поделили на три группы: «свежие», «полутвердые и выдержанные» и «сыры с плесенью». Мое ожидание было, что свежие сыры станут самой многочисленной группой, но на удивление самой многочисленной группой стали полутвердые и выдержанные сыры. Хоть та группа и называлась «полутвердые и выдержанные», процентов 90 в ней составляли именно выдержанные. Это было удивительно для меня, потому что в большинстве случаев выдержка сыров по ощущениям составляла более года (сколько именно — мы не знали). Многие образцы выдержанных сыров были произведены из нескольких видов молока; 🧀 Был всего лишь один образец сыра с белой плесенью. Это говорит о том, что в этом регионе, исходя из предоставленных на конкурс образцов, делается упор именно на выдержанные сыры. Свежих и с плесенью было приблизительно поровну; 🧀 Если сравнивать с другими конкурсами, здесь была специфика в части обработки натуральных корок выдержанных сыров. Было достаточное количество образцов (не знаю, один ли это производитель или местная специфика), но натуральная корочка этих образцов была обработана и давала своеобразную ароматику, схожую с медовыми нотами и алкогольными напитками. Такой сильной ароматики я до этого на конкурсах не видела, а тут ее было достаточно; 🧀 Может быть, это связано с небольшим количеством образцов, но все сыры были в хороших температурных условиях, их вовремя достали из холодильника. Не было такого, как на других конкурсах, что они от жары не дождались судейства. Даже свежие сыры и сыры с белой плесенью были живы. Нам как жюри было легче оценивать без всяких ссылок на климатические условия; 🧀 Любой конкурс дает возможность производителям дать обратную связь. Второе интересное направление конкретно этого конкурса в том, что информация о победителях (как вина, так и сыра) и сочетаемости вина и сыра будет передана в рестораны Ставрополя, Ставропольского края и близлежащих регионов. Рестораны узнают о местных производителях и смогут с ними взаимодействовать, развивая туристическое направление, чтобы дать гостям города попробовать лучшие локальные продукты и их сочетания; 🧀 В двух категориях из трех мы дали Гран-при, его получил производитель «Раниталь» (Брянская область), один из двух не местных производителей. @CheeseEst 🧀