Летом всех удивила томская частная сыроварня «Four Kings». Горгонзола Ольги и Константина Фокиных настолько впечатлила супержюри конкурса «Лучший сыр России», что они единодушно присвоили их сыру звание лучшего в России. Продолжает ли эта серьезная победа спустя несколько месяцев менять жизнь небольшой сибирской сыроварни? Правда ли, что она уже нарастила объемы в три раза, как сообщают СМИ или эта новость — открытие для самих сыроваров? Об этом в рубрике 🎤 #интервью_с_сыроваром каналу «Сыр есть» рассказала Ольга Фокина. — Ольга, что у вас поменялось после «Лучшего сыра России»? — Стали больше работать. Начали появляться новые знакомства. Появилась возможность брать молоко коров породы джерси — как раз то молоко, которое идеально подходит для голубой плесени. У него хорошая жирность и высокий белок — то, что нужно для нашей горгонзолы. Раньше мы делали ее только под себя. То, что могли продать, то и делали. Не было складов, забитой этой горгонзолой. Сейчас на нее появился спрос. — Кто больше всего стал вами интересоваться сейчас — это сырные лавки, рестораны или еще кто-то? — Сырные лавки, рестораны активно интересуются. Очень большая потребность у Москвы и Санкт-Петербурга, но логистика — большая проблема, мы уже не знаем, куда обращаться. Всех своих коммерсантов, которые возят из Томска в Москву и Санкт-Петербург, мы обзвонили: у кого нет условий, у кого — стабильного графика. В любом случае, надо с чего-то начинать. Понятно, что первые поставки не будут огромными. Так что начнем хотя бы с чего-то. Администрация нам больше внимания стала уделять. У нас недавно состоялось совещание с заместителем губернатора Томской области по агропромышленной политике и природопользованию Кнорром Андреем Филипповичем. Он нас принял, поинтересовался нашими потребностями. У нас сейчас стоит линия оборудования, но пока мы не можем ее запустить, не хватает солильного бассейна как одного звена в этой цепи. Есть сыроварня, прессы, сыродельная ванна — нет солильного бассейна. Цены на все сейчас выросли кратно, поэтому нам сейчас обещают помочь. В нас, наверное, увидели потенциал. — Удается успевать за возросшим спросом? — Спрос превышает предложение. Мы всегда с мужем говорим: «Господи, дай нам таких возможностей, чтобы мы делали, делали и все равно было мало» (смеется) — Читал, кстати, что вы после конкурса раза в три расширили объемы производства. — Нас все с этим поздравляют, но мы не расширяли пока ничего! Сами не можем понять, откуда эта информация. — То есть, это пока только в планах? — Вот прямо в ближайших. — Как думаете, когда получится на такие объемы увеличить производство? — Как будет возможность, мы сразу проплатим нужное нам оборудование. Срок его изготовления и поставки — от месяца до трех. Хотим поставить линию по мягким сырам. Людям очень нравится наш чечил, а мы его делаем целиком вручную, и это очень большой и тяжелый труд. Некоторые люди, когда приходят к нам работать, говорят: «Мы лучше в шахту пойдем». Оборудование нам бы очень облегчило работу. Конечно, полностью ручной труд мы не заменим, чтобы это не сказалось на качестве. Оборудование будет как вспомогательное, на некоторых этапах технологического процесса. — Вас часто даже в авторитетных публикациях называют «Вкус сыра», хотя вроде как вы уже ушли от этого названия и теперь называетесь «Four Kings». — Буквально перед поездкой на конкурс нам пришло подтверждение, что наш новый товарный знак зарегистрирован. Эта история у нас длилась практически год. Сейчас мы будем все переделывать на «Four Kings». — Вы планируете все равно оставаться ремесленной сыроварней? — Все-таки да. Потому что для нас это очень важно, это наша концепция. Если сыры — то именно ручного труда.