​​Хлебный сомелье и почему немецкий хлеб в опасности

В Германии существует, пожалуй, самое большое разнообразие хлебных изделий — на сайте ассоциации немецких пекарей зарегистрировано около 3200 видов хлебобулочных изделий. Говорят, что находясь в других странах немцам очень не хватает такого разнообразия. Это и не удивительно, ведь в то время как в других странах на ужин подают что-то горячее, в Германии ужин даже называется «das Abendbrot» (вечерний хлеб). В Германии есть и музеи посвящённые хлебу. Самый известный находится в Ульме — Museum Brot und Kunst. В нём представлены более чем 20 000 объектов разных эпох и из разных частей света по теме хлеба и питания.

Звучит так, будто бы никаких проблем быть не должно. Но в прошлом году вышел репортаж от канала Puls с громким названием «Brot in Not» (хлеб в опасности). Торговля хлебобулочными изделиями вымирает. За последние десять лет число обучающихся данной специальности уменьшилось вдвое. Всё меньше молодых людей хотят стать пекарями и главные причины тому ранний подъём и низкая заработная плата. К тому же всё больше школьников решаются поступать в университеты, а ремесленным специальностям не хватает учащихся. За стажёров-пекарей сейчас идёт практически борьба! Некоторые организации подстраиваются под пожелания своих учеников, например, рабочий день начинают для них не в 5 утра, а в 8. Хотя после учёбы вставать на работу всё равно придётся рано (в 2-3 часа ночи), ведь многие булочные в Германии открыты уже с 5-6 утра.

Ассоциация немецких пекарей старается повысить интерес молодых людей к такой важной для Германии специальности. С целью информирования была организована кампания «Back dir deine Zukunft» (испеки своё будущее), в рамках которой подростков посвятили в нюансы профессии, а также записали мотивирующую реп-композицию «Lass uns Bäcker werden» (давай станем пекарями). К примеру, знают ли подростки, что есть такая специальность как хлебный сомелье? А она есть!

С 2015 года Академия немецких пекарей в Ванхайме предлагает повышение квалификации в качестве сертифицированного хлебного сомелье. Обязательным условием для участия в ежегодном курсе является законченное обучение на мастера-пекаря или сопоставимая степень в пищевой промышленности. Во время обучения будущие хлебные-сомелье изучают такие науки как: история и культура хлеба, обычаи с хлебом, хлеб в религии и искусстве, важность хлеба для питания человека, региональные хлебные деликатесы из Германии, виды хлеба из других стран и континентов, факторы свежести и долговечности, факторы качества хлеба и их определение, а также какой тип хлеба с каким напитком или блюдом сочетается. В конце курса проводится экзамен из восьми частей.

В настоящее время в Германии действуют 88 сертифицированных хлебных сомелье, 3 в Австрии и по одному в Южном Тироле и Швейцарии (по состоянию на 27 ноября 2019 года). Нашла ещё репортаж об этой специальности от BR24.

Ну и в завершение хочу сказать, что как ни крути, а магазинный вариант не заменит ручную работу и целую культуру. Хлеб я люблю и надеюсь, что в Германии и дальше будут отменные пекари и вкусные хлебобулочные изделия! =)