​​Всем привет. Сегодня расскажу вам о традиционной немецкой выпечке – рождественский штолен, который стал для меня открытием. Особенность в том, что этот кекс выпекают заранее (иногда даже за месяц до Рождества). Считается, что в процессе вызревания он становится значительно вкуснее. Форма тоже выбрана неспроста и должна напоминать завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. История этой сладости начинается в 1329 году, хотя в то время он и сладким то не был, ведь раньше штолены ели во время рождественского поста, поэтому состав был не особо разнообразный. Зато сейчас можно со счёту сбиться, сколько вариаций придумано.

Но, Германия такая Германия… (и это круто на мой взгляд)! У них есть официальное руководство по выпечке (Leitsätze für Feine Backwaren), где описаны основные виды штолленов (и не только) и требования к их изготовлению. В список попали Butterstollen (обычный масляный), Mandelstollen (миндальный), Dresdner Christstollen (это вообще зарегистрированная географическая марка, готовить его можно только в Дрездене, вручную с соблюдением определенных пропорций, а все пекари должны быть членами сообщества «Schutzverband Dresdner Stollen»), мой любимый Marzipanstollen (марципановый) и т. д.

Так что, со стандартами в Германии всё строго. Но это не мешает креативности! На рождественском рынке Нюрнберга я нашла точку продажи штоленов, где помимо классики есть варианты с клюквой, яичным ликёром, клубникой, фисташками, манго, даже с баварским пивом, веганские и безглютеновые.

Экзотика, конечно, привлекает, но всё же нет ничего лучше классики. Традиционный рецепт штолена вы можете найти на канале «Рецепты разных стран мира с фото». Помимо сладостей тут очень много и других рецептов разных стран.

Признавайтесь, уже пробовали немецкий штолен или готовили? И как вам?