🥖 Быстренько о производстве антиоксидантных продуктов Надеемся, вы вкусно и много едите в эти выходные, а то у нас то помидорчики, то булки. В Новосибирске рассказали, как делают продукты функционального назначения с введением антиоксидантов. 🤔 Зачем? Антиоксиданты «ремонтируют» клетки, поврежденные свободными радикалами, и сохраняют баланс окислительных и восстановительных процессов. Да, они есть во многих продуктах, но не очень-то усваиваются организмом. 💡 Как заставить антиоксиданты усваиваться? Провести дополнительную обработку продукта. Например, зеленый чай можно измельчить – так образуются новые химические соединения, которые помогут в усвоении катехина (это разновидность антиоксидантов). Другой вариант – защитить хрупкие катехины, совместив их с гидроколлоидами при низких температурах. Ученые сейчас разрабатывают полезные напитки, орехово-зерновые десерты и хлебо-булки. Чего еще не хватает? Делитесь в комментах – соберем ребятам полное меню. #коротенько @black_sci