​​Ужас-ужас! Или нет? Пальмовое масло Дисклеймер: мы тут не истина в последней инстанции, а скорее дискуссионный клуб (намек на то, что вы все приглашены в комменты для цивилизованных и вежливых холиваров и разгонов). Так что мы не сможем вам дать итоговый ответ, вреднее ли животных жиров растительное масло в принципе и пальмовое в частности. Слышали же мифы о том, что мол, пальмовое масло — это жутчайший яд и продукты с ним нельзя класть в рот ни в коем случае. Звучит как вульгарнейшая теория заговора о жадных корпорациях или правительствах, которые почему-то пытаются отравить свою собственную же «кормовую базу». Но один гектар пальмовой плантации в 8 раз эффективнее гектара подсолнухов. Такая разница окупает любую логистику (окупала в мире до короны, а дальше посмотрим, что будет) и даже некоторую степень обмана, возможно. Нет преступления, на которое бы не пошел капитал ради прибыли… Так, стоп. Это не марксисткий паблик. Давайте подойдем к снаряду с точки зрения энциклопедических знаний. Пальмовое масло делают не из самих пальм и не из любых, а из мякоти плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Дерево родом из Африки, но во второй половине 19-го века его при непосредственном воздействии европейцев начали культивировать в Малайзии и Индонезии. Ныне эти островные страны — лидеры по производству пальмового масла, хотя и на родных африканских землях про него тоже не забывают. Продукт сей отнюдь не новомодное поветрие каких-то последних 200 лет. Следы изготовления масла найдены в Египте времен медно-каменного века, то есть около 5000 лет назад. Это не то, чтобы сорняк, то есть культура требует определенных почв и водного режима. И растет только в полосе 10-20 градусов у экватора. Там, где больше всего Солнца. Так-то плантации пальм могут играть потенциальную роль в поглощении и закреплении в древесине атмосферного углерода, потому что само Солнышко в этих местах способствует. Главное, спустя 30-35 лет «эксплуатации» пальм каким-то образом не допустить возвращения углерода в атмосферу. Так что там насчет «вредности»? 1) Масло — это чистый жир. Вроде как в науке устоялся консенсус, что не любые жирные кислоты вредны. Да и не то чтобы вредны вообще. Насыщенные жирные кислоты приводят к повышению холестерина — вроде да. Но вот он сам вреден только в чрезмерных количествах, а в норме жизненно необходим. Да и три четверти его объема в организме производятся самим организмом. Так что еще вопрос, насколько непосредственно повышение холестерина связано с поглощением насыщенных жиров. Более того, в сливочном масле их даже поболее, чем в подсолнечном (51 грамм на 100 против 13 на 100). А в пальмовом — 50. Получается, пальмовое не вреднее сливочного, да еще и не факт, что в принципе есть какой-то вред? Если все в порядке, то тип того. Бывает просто, что масло из мякоти путают с маслом из косточек тех же самых плодов. Продаваться пальмоядровое масло должно по-отдельности, и если оно вам попадется, то в нем аж 80% насыщенных жиров. 2) При многократном нагревании масла выше 200 градусов в нем образуются канцерогены и трансизомеры ненасыщенных жирных кислот, известные как трансжиры. Они согласно консенсусу однозначно повышают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Но так это проблема любого масла и фритюрницы. Справедливости ради, даже при первичной температурной обработке масла в нем тоже образуются трансжиры. Но в допустимых количествах. Во всем, имеющем отношение к коровам — и сыре, и мясе и молоке, встречается до 8% трансжиров даже и без всякой обработки. Специально не делаем выводы. Во-первых, чтобы вы сами это сделали в комментариях, а во-вторых, чтобы не попасть под статьи о незаконных медицинских советах. Ставьте реакцию, если не хотите, чтобы за нами выехали.