​​Как из молока убирают лактозу? Блэксаентисты, здравствуйте. Давным-давно, в прошлой жизни почти, мы решили разобраться, как из продуктов удаляют душу. Разобрались с кофе без кофеина. Теперь пришла пора молочка. Именно животного. «Овсянки», соевого и прочего не касаемся. Дисклеймер: в посте безумное количество похожих слов со слогами оза и аза. Может зарябить в глазах, эпилептики, примите таблетки, что ли. Вынесем еще за скобки, что «оза» обычно означает «сахар». Начнем с терминов. Непереносимость лактозы — это то же самое, что лактазная недостаточность. Все дело в том, что у большинства европеоидов есть мутация, позволяющая самостоятельно создавать внутри себя фермент лактАзу, которая перерабатывает лактОзу. У 4 из 5 жителей России фермент есть, но надо учитывать в статистике поправки на разнообразный этнический и расовый состав населения. Итак, запоминаем: лактОза — в молоке, а лактАза — в человеке (или нет). Задача производителя состоит в том, чтобы разделить лактозу на глюкозу и галактозу, как и должно быть в организме. По отдельности эти вещества гораздо лучше усваиваются, а молоко от расщепления в качестве и пользе не теряет. Человек же с лактазной недостаточностью переработает лактозу в молочную кислоту и газики, что никому не нужно. 1) Первый способ создать безлактозный молочный продукт — это просто дать молоку так или иначе скиснуть. Любая кисломолочка — это продукт брожения, то есть бактерии как раз «питаются» сахарами, расщепляя их. Капиталистические умельцы наловчились сквашивать особым коктейлем бактерий в особых условиях молоко так, что оно почти не меняется во вкусе. 2) Вторым способом, как ни странно, можно воспользоваться даже дома. Ведь весь процесс заключается в добавлении в молоко того самого фермента лактазы. А его можно в некоторых магазинах в виде капель купить. На крупном производстве все просто автоматизированно, фильтрации там всякие, пастеризация и вот это все. Лактазу же в свою очередь экстрагируют из плесени рода из Aspergillus и из дрожжей рода Kluyveromyces. 3) Если очень заморочиться, то можно создать фильтр-мембрану, которая будет задерживать в жидкости только лактозу. Такие существуют и после применения в молоке остается лишь одна тысячная от исходного количества коварного дисахарида. Но это уже перфекционизм какой-то. А у вас есть лактазная недостаточность? Когда началась? Как вы это заметили и на какой продукт перешли? А может вы просто любите вкус альтернативного молока? Всех ждем в обсуждении.