— Артур, вы буквально неделю назад открыли новый ресторан Ichi-go ichi-e в самый разгар кризиса. Какие были сложности? — Формат ресторана Ichi-go ichi-e мы задумали еще год назад. Каких-то сложностей в связи с кризисом не испытывали. Наверное, потому что основную часть ремонтных работ успели сделать до февраля. Оборудование к тому моменту уже было закуплено и оплачено, поэтому я не могу сказать, что мы из-за кризиса попали в какие-то сложные ситуации. Да, у нас затянулось открытие. Но это из-за очень сложной дизайн-архитектуры ресторана. Именно это сильно растянуло сроки стройки. — Какие трудности испытывает ресторанный бизнес Казани? — Летом все достаточно неплохо. Погода отличная, люди много гуляют и ходят по кафе. Также сейчас в Казань приезжает много туристов, поэтому посетители есть. Основная проблема у рестораторов сегодня — дефицит персонала. Уже года три весь ресторанный бизнес России страдает из-за нехватки сотрудников, но во время пандемии и последующих кризисов эта проблема оголилась еще больше. — Как изменилась ситуация после февраля? — Средний чек стал выше, потому что все рестораны подняли цены. Это связано, в первую очередь, с удорожанием продуктовой логистики и повышением зарплат. Например, полгода назад можно было найти пекаря за 190 рублей в час. Теперь их работа стоит около 250 рублей в час. Февраль, март по посещаемости были провальными. Апрель, май стали лучше. Лето, как я уже сказал, идет неплохо. То ли из-за того, что границы частично закрыты, то ли из-за сложившейся психологической обстановки - люди хотят больше отдыхать, отвлекаться от происходящего. Естественно, самый простой способ — путешествие по России и поход по ресторанам. Поэтому летом посетителей меньше не стало. Но мы с опаской смотри на осень и зиму. Скорее всего, осенью после того, как алкогольные компании, которые объявили об уходе, до конца распродадут свои запасы, начнутся временные перебои со спиртными напитками и, соответственно, изменятся цены на алкоголь.