Малый и средний бизнес в текущей ситуации в стране находится в очень затруднительном положении, выручки в нашей сети за последние 2 недели сократились в среднем на 35%.
С другой стороны, если сравнивать наш сегмент «кофе с собой» с другим общепитом - мы продолжаем функционировать (благодаря функции «на вынос», быстрой скорости приготовления заказа и одноразовой посуде), когда многие кафе, бары и рестораны вынуждены полностью закрываться и увольнять сотрудников.

Самое беспечное, что сейчас можно сделать владельцам бизнеса - это ничего не предпринимать.

Что мы предприняли в группе компаний:
1) За один день перевели почти всех сотрудников (а это более 20 человек) на удаленную работу.
2) Сократили бюджеты на сервисы автоматизации, неэффективную рекламу
3) Сократили рабочее время большей части сотрудников на апрель
4) Написали письма арендодателю по всем нашим помещениям по снижению аренды, получили отказ, пишем второе
5) Отказались от доп. расходов
6) Из-за перевода на удаленку сэкономим на коммунальных платежах и канцелярии

Благодаря этим мерам мы сможем продержаться на плаву в течении апреля, на фоне общего падения продаж всех наших проектов (не только сети кофеен), вместе с тем не отправляя людей в отпуска за свой счет (это самый крайний вариант, который мы в данный момент не рассматриваем).
Я назвал этот период «режим энергосбережения», период, который надо просто пройти, принимая важные и порой сложные решения.

Также сегодня мы дали 13 антикризисных мер по сокращению расходов нашим партнерам-франчайзи сети «Кофе Саунд».

Из того, что мы реализовали в собственной кофейне:
1) сократили график работы на 2 часа вечером
2) вместо двух бариста в смену теперь работает 1
3) делаем заказы у поставщиков только на минимальную сумму заказа
4) оплачиваем все заказы в последний день отсрочки, контролируем денежный поток
5) написали письмо арендодателю, безуспешно, пишем второе
6) ожидаем внесения поправок от правительства в части отсрочки по уплате налогов
7) стали выкладывать по 2 кусочка каждого десерта (вместо 3-5), круассаны выпекаем 1 раз в день, вместо 2 раз
8) увеличили отпускные цены на доп продукцию пропорционально росту с\с, убрали немаржинальные позиции
9) офис-менеджер проверяет все накладные и цены, сравнивает с предыдущими, контрлирует их рост
10) внедрили обновленное меню с маржинальными позициями
11) контролируем бариста по взаимодействию с гостем, объяснем важность каждого гостя, особенно в текущей ситуации, сейчас обслуживание должно быть не просто хорошим, а безупречным
12) контролируем доп. продажи для повышения среднего чека, даем рекомендации бариста (предлагаем сиропы, десерты и выпечку каждому гостю)
13) следовали рекомендациям Минздрава (разместили антисептики, ограничили кол-во столиков, которые можно занимать, разместили стенды о соблюдении мер безопасности на период вируса), заботимся о гостях.