Меня немного подбешивает нытьё россиян по поводу турецкой кухни. Камон, у вас приличные нестыдные заведения со стритфудом или итальянской кухней появились от силы лет 7 назад, всё, что было до этого мой мозг просто старается забыть как травматичный опыт, все эти клабсендвичи с курой и прочие несъедобные ужасы.
При этом дома готовить в Турции одно наслаждение, ибо те продукты, что вы покупаете в супермаркетах априори лучше прилавочных российских. Тут в любом магазине недорогие томаты лучше тех, что вам лавка привозит за 700 деревянных. А вот с ресторанами, в частности в Стамбуле, конечно сложнее, но это потому, что их тут очень много, нужно выбирать тщательно и смотреть инсту/отзывы. Ну и тут ещё не произошёл гастробум, хотя есть ощущение, что скоро да.
Короче, буду рассказывать вам о туркиш фуд. Начну со сладенького. Но не лукума, а более казуальных штук. Что в Стамбуле, что в Каше, что в Эскишехире вы неизменно наткнётесь на Сан-Себастьян. Он же Баскский чизкейк – относительно современный десерт. Он младше меня: в 1990 году его изобрел Сантьяго Ривера для бара La Vina в Сан-Себастьяне. Ривера, которому бар с крохотной кухней достался от родителей, работал над меню заведения, и ему, как пишет гастроном.ру, нужно было сделать десерты ударными, но несложными. Чувак решил взять американский чизкейк и соединить его с канарским десертом leche asada («запеченное молоко»). Верх «подгорает» и приобретает умамистый карамельный вкус, середина остаётся нежной.
Баскский десерт был признан вкусом 2021 года газетой NY Times, и, конечно, турки не единственные, кто готовит этот сырный кайф. Но тут его обожают и делают по канонам.
На фото я, любитель таких сан-себястьянов…
