Если вам не нравится, что видео по умолчанию из вашей галереи воспроизводится без звука, можно от этого избавиться, просто отключив автовоспроизведение. По пути Настройки – Фото – Автовоспр. видео и Live Photo. После этого просмотр видео станет работать как раньше, звук будет включаться автоматически.