Лук мелко нарезать. Шампиньоны также нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук на небольшом количестве масла, добавить к нему шампиньоны и готовить вместе несколько минут. Добавить к грибам сметану, перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Накрыть пленкой или переложить в контейнер и убрать в холодильник (если готовите заранее). Пюре смешать с яйцами. Теперь делаем сами картофельные гнёзда с грибами. Переложить пюре в кондитерский мешок и убрать в холодильник или сразу приступить к приготовлению блюда. Картофель выложить на противень с помощью кондитерского мешка с насадкой либо просто с помощью столовой ложки. В центр каждого гнезда выложить грибную начинку и присыпать мелко-натертым сыром. Выпекать гнезда в разогретой до 190 градусов духовке 20 минут до подрумянивания. Готовые картофельные гнезда с грибами переложить на блюдо, при желании присыпать зеленью. Приятного аппетита!