Долгий путь к молочному чаю, или что такое культурно-биологическая адаптация Вообще, если меня спросят, в какой области повседневного знания больше всего мифов, я скажу - про еду и диету. А еще наши простые ксенофобные представления построены на том, что народ Х ест вот это - фу, какая гадость. Но любовь к той или иной еде -это сложная культурная адаптация. Яркий пример ее - как появился молочный чай. Начнем с того, что все млекопитающие могут усваивать молоко только в детском возрасте, пока пьют материнское молоко. Фермент лактаза отвечает за усваивание материнского молока, а потом он становится ненужным и исчезает. У предков людей было также. Однако у кого-то всегда происходила случайная мутация, и человек мог пить сырое молоко во взрослом возрасте и не блевать после этого. Когда люди одомашнили скот, они сначала питались только их мясом. Но вот представьте, что у вас поселение Х, где 100 человек и 50 коров. Засуха или холодная зима, скот почти весь вымер. Осталась одна корова. Если ее убить и сьесть, это конец. У одного из 100 есть случайная мутация, он может пить молоко коровы и не умирать от поноса. Он выжил, а многие умерли. Женился, и у его детей его гены - переносимости молока! И это прекрасный пример ко-эволюции - естественного и социального отборов. Такая коэволюция началась в неолите, примерно 4-3 тысяч лет назад и, что совершенно прекрасно, независимо несколько раз в разных очагах неолита. И в результате там, где скотоводство очень древнее, переносимость молока сильно выше. Причем этот отбор в сторону переносимости молока щел долго и упорно, вплоть до недавнего времени. Подробности вот тут. А дальше - интереснее. Монголы - кочевники, и они употребляют много молочной пищи (вроде пока все логично, да?) и бесконечно пьют суутэй цай. Однако переносимость лактозы у них низкая. Почему? Потому они очень недавние кочевники с точки зрения истории, всего лишь тысячелетие. Мутация не успела закрепиться. И молоко свежее монголы почти не потребляют. Используют иногда как рвотное средство, а еще (и это да милая деталь, ради которой в субботу утром я все это пишу) - свежим молоком кормят драконов и духов. Берут специальную ложку с углублениями и брызгают свежим молоком вверх утром и вечером и когда гром гремит (дракон летит). Потому что драконы и духи - не люди, они могут и свежее выпить. А сами монголы пьют ферментированное молоко, то есть квашенное или сильно кипяченное (это легче переносить, лактоза частично разрушается). Ну и это еще не все. Монголы - кочевники и едят очень много мяса. Мы в экспедициях прямо мучались, не могли есть мясо и мясо и мясо. А они отлично справлялись. А все потому, что запивают мясо огромным количеством молочного чая, который вырабатывает протеазы - ферменты, которые способны разрушать пептидные связи между аминокислотами, что является важным этапом переваривания белков. Кефирные дрожжи тоже, и поэтому, например, турки едят кебаб «Искандер» на йогурте (очень вкусно). Еще одна важная адаптация.