Чем является для вас приготовление пищи? Для многих это не просто рутинный процесс, но и по-настоящему творческая задача. И для ученых тоже!
Мы уже рассказывали, как определяется готовность макарон с помощью математики. А теперь пришла пора задуматься и об основном блюде к гарниру :) Разумеется, в его математическом переосмыслении.
Так, американский ученый из Висконсинского университета в Мадисоне постарался с научной точки зрения определить, какую роль играет переворачивание котлеты для ее равномерной прожарки.
Для этого он смоделировал плоскую котлету, которая обычно используется для гамбургеров, как бесконечную однородную плоскость с толщиной 1 см. Эта котлета пребывает в пространстве с температурой 25 градусов Цельсия, а затем “помещается” на сковороду, температура жарки которой составляет 200 градусов Цельсия. При этом сковорода в этой теоретической задаче тоже стала бесконечной. Ученый пренебрег текстурой мяса и внутренней динамикой, а в качестве условия полной готовности кот
