Мескаль – первый крепкий алкогольный напиток Мексики, который часто называют старшим братом текилы 🏜 «Братья» в самом деле весьма похожи, но есть и некоторые различия. О них подробнее: ● Для изготовления обоих напитков используются растения рода агава. Только текила производится исключительно из голубой агавы, а мескаль - из пяти видов культурной агавы, в том числе, с добавлением диких разновидностей. ● Чтобы размягчить волокнистую сердцевину агавы, её необходимо подвергнуть термической обработке. В случае с текилой может быть применён один из двух вариантов: обработка водяным паром в специальных металлических аппаратах либо запекание в кирпичных заводских печах. Для изготовления мескаля агаву запекают в традиционных самодельных ямах-печах конической формы. ● Мескаль и текила отличаются характерным свежим и жгучим вкусом с яркими тонами нагретой солнцем травы. Но, в сравнении с текилой, вкус и аромат мескаля более интенсивный, с ярко-выраженными копчёными нюансами. ● Согласно мексиканскому законодательству, производство текилы разрешено в пяти штатах (около 90% производят в штате Халиско). Мескаль разрешено производить в девяти штатах. ● В то время как текила пользуется популярностью во всём мире, а её производство давно вышло в тираж, мескаль по сей день остаётся «внутренним» национальным напитком, и его производство осуществляется, в основном, на небольших семейных винокурнях. На фото: Мескаль Деррумбес Сан Луис Потози