Знаете, почему некоторые сомелье носят с собой медную монетку? Оказывается, медь помогает нейтрализовать излишки диоксида серы в вине, достаточно бросить её в бокал. Каждый раз, изучая бутылку, мы можем наблюдать, что в составе неизменно значится диоксид серы (он же SO2 или Е220), как к этому относиться? Давайте вначале разберёмся, что он собой представляет. Диоксид серы – вещество, которое используется в производстве вина, упоминания о нём в контексте виноделия сохранились в письменных источниках с древних времён. Пищевая добавка сертифицирована во всем мире, она является универсальным антисептиком, защищая напиток от окисления и воздействия бактерий. На практике - диоксид серы сохраняет вкус вина и увеличивает срок его хранения. Кстати, в регионах, где виноградники расположены вблизи вулканов, вещество попадает в виноградную лозу в том числе естественным путём, из почвы. Разумеется, если диоксида серы слишком много или нарушена технология его использования, вино теряет в качестве. Избыток этого вещества выдаёт себя запахом горелой спички. В такой ситуации вино необходимо аэрировать, перелив его в декантер или графин. Поскольку сера летучее вещество, она просто испарится 🪂