Трюфели – пожалуй, самые нежные шоколадные конфеты французского происхождения, названные так в честь одноимённого гриба благодаря схожему внешнему виду. Есть две версии авторства этого десерта. По одной из них шоколадный трюфель был создан на кухне французского кулинара Огюста Эскофье в 1920 году, когда его ученик, работая над заварным кремом, случайно вылил горячие сливки в миску с шоколадом, а не со взбитыми яйцами, как следовало. И поскольку у хорошего повара ничего не пропадает, он спас ситуацию, сформировав вручную из образовавшейся пасты шарики и посыпав их какао.  Согласно второй версии, конфета появилась благодаря Луи Дюфуру, кулинару и торговцу шоколадом, когда в декабре 1895 года, накануне Рождества, ему захотелось придумать что-то новое в качестве десерта. Потомки Луи эмигрировали в Англию и привезли с собой семейный рецепт трюфелей, здесь он использовали его в только что открывшемся тогда магазине Pestat Chocolate Shop, где впоследствие конфета приобрела широкую известность 👐✨