​​Кто-то называет аромат душой вина, а кто-то определяет его как комбинацию химических соединений. Тем не менее, ароматика - ключ к раскрытию вина. Поэтому важно научиться её ощущать🍷 Эксперты разделяют все винные ароматы на первичные, вторичные и третичные. ▫️ Первичные ароматы передаются вину непосредственно от винограда. К ним можно отнести всю гамму фруктовых, ягодных и цветочных оттенков. На возникновение таких ароматов влияет сорт винограда и терруар. Обычно они чувствуются сразу после открытия бутылки. ▫️ Вторичные ароматы вино приобретает уже благодаря особенностям производства. Например, выдержка в бочке способствует развитию таких оттенков, как ваниль, тосты, сливочное масло, ириски, кофе. На их интенсивность в вине будет влиять размер бочки для выдержки: чем она меньше, тем насыщеннее аромат. ▫️ Третичные ароматы характерны для зрелых вин. Они развиваются с течением времени при выдержке в бутылке. Это пряные, древесные и бальзамические ароматы. В вине проявляются ноты табака, земли, грибов, вяленых фруктов и ягод, джема. Не будем забывать, что разные стили вин подразумевают свои органолептические особенности. Какие-то образцы предназначены для того, чтобы насладиться ими здесь и сейчас, и чаще всего такие вина выражают только первичные ноты. К примеру, базовые версии Совиньон Блан, Виньо Верде или Пино Гриджио. Вторичные ноты выпечки хорошо ощутимы в шампанских винах, а ещё в выдержанном Шардоне. Третичные же ароматы поймать сложнее, но можно ожидать их, например, от зрелых вин Бордо или вин Риохи категории Гран Резерва 🙂