​​Что такое танинность вина?🍷 Для оценки характера вина выделяют четыре основных свойства: кислотность, сладость, танинность и уровень алкоголя. Предлагаем разобрать каждое по-отдельности 🔍 Танины (или дубильные вещества) - это группа фенольных соединений естественного происхождения. При грамотной интеграции они придают вину структуру и терпкость, в хорошем смысле усложняя его. В природе танины выполняют защитную функцию, что во многом объясняет факт о пользе красного вина, ведь в нём танинов больше всего. Помимо винограда, вещества содержатся в древесине, листьях, семенах и плодах многих растений, например, в чае, какао, специях, пряностях, гранатах, хурме. В винограде танины присутствуют в кожице, косточках и гребнях. А в вино переходят двумя способами: в результате мацерации - настаивании сока на мезге, или выдержки в бочке - за счёт контакта с древесиной. Танинность в вине ощущается небольшой сухостью во рту, как после крепкого чая. Это объясняется тем, что танины связывают белки, которыми насыщенна слюна, и мы чувствуем нехватку влаги. В качественных винах кислотность и танинность идут в тандеме, и первая как раз способствует выделению слюны, сохраняя баланс вкуса. В следующих публикациях подробнее остановимся на кислотности 🙂